Mliečne výrobky: Ako si vybrať tie najkvalitnejšie syry, jogurty a maslo
Mlieko, jogurt, tvaroh, syr, maslo, kyslá smotana – mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou našej každodennej stravy. Sú zdrojom vápnika, bielkovín, vitamínov A, D a B12. Ale nie všetky mliečne výrobky sú rovnaké. Ako rozoznať kvalitné od priemerných? Na čo si dať pozor pri nákupe syrov, jogurtov alebo masla? V tomto článku vám prezradíme všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si odniesli domov to najlepšie.
Začnime syrmi. Syr je jedným z najobľúbenejších mliečnych výrobkov na svete. Od jemných krémových cez údené, plesňové, tvrdé až po čerstvé mozzarelly a ricotty. Kvalitný syr spoznáte podľa vône – nemala by byť kyslá ani príliš chemická. Podľa chuti – mala by byť výrazná, ale nie umelá. A podľa zloženia – čím kratšia listina zložiek, tým lepšie. Ideálne mlieko, soľ, syridlo a mliečne kultúry. Žiadne škroby, žiadne rastlinné tuky, žiadne éčka. V našej ponuke máme syry od malých slovenských a európskych výrobcov, ktorí vyrábajú tradičnými metódami. Napríklad oštiepok, parenica, korbáčiky, ale aj parmezán, gouda, ementál, čedar, brie, camembert, modrý syr a mnoho iných.
Jogurty sú ďalším pilierom zdravého stravovania. Kvalitný jogurt by mal obsahovať len mlieko a živé kultúry. Biely jogurt bez pridaného cukru je najlepšou voľbou. Môžete si doň pridať čerstvé ovocie, med, orechy alebo granolu. Pozor na ovocné jogurty – často obsahujú veľa cukru, zahusťovadiel a aróm. My ponúkame prírodné jogurty, grécky jogurt (hustý a krémový vďaka precedeniu), jogurtové nápoje, probiotické jogurty s extra kultúrami, ako aj jogurty z ovčieho a kozieho mlieka pre tých, ktorí hľadajú alternatívu.
Maslo. Pravé maslo by malo mať minimálne 82 % mliečneho tuku. Obsahuje len smotanu a prípadne soľ. Niektoré lacné nátierky sa vydávajú za maslo, ale v skutočnosti obsahujú rastlinné tuky, emulgátory a vodu. Naše maslo pochádza z pasterizovanej smotany od kráv pasúcich sa na lúkach. Je krémové, žltkastej farby (v zime prirodzene bledšie, čo je v poriadku) a má výraznú maslovú vôňu. Je ideálne na nátierku, na pečenie, na varenie a samozrejme do čerstvých zemiakov s petržlenovou vňaťou.
Tvaroh je výborným zdrojom bielkovín. Máme tvaroh jemný, hrudkovitý, odtučnený, polotučný aj plnotučný. Tvaroh je skvelý do nátierok, knedlíkov, tvarohových koláčov, alebo len tak s medom a škoricou. Kvalitný tvaroh by nemal obsahovať škrob ani stabilizátory. Stačí mlieko, kultúry a syridlo. Náš tvaroh vyrábajú malé rodinné mliekarne, ktoré si zakladajú na tradičných receptúrach.
Kyslá smotana a crème fraîche – základ mnohých omáčok, polievok a dezertov. Kvalitná smotana by mala mať minimálne 30 % tuku a jemne kyslastú chuť. Používame ju do sviečkovej omáčky, do krémpolievky, do guláša, ale aj na zjemnenie kari či do cheesecaku. Crème fraîche je jemnejšia, menej kyslá a hodí sa na zapracovanie do teplých jedál, pretože sa nezráža.
Pre tých, ktorí majú problémy s laktózou, ponúkame bezlaktózové mliečne výrobky – mlieko, jogurty, syry, tvaroh, smotanu. Laktáza je pridaná prirodzenou cestou a rozloží laktózu na jednoduché cukry, takže môžu tieto výrobky konzumovať aj ľudia s intoleranciou. Chuť je prakticky rovnaká ako pri bežných mliečnych výrobkoch.
Kozie a ovčie mliečne výrobky sú skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú niečo iné. Kozí syr je často jemnejší a ľahšie stráviteľný. Ovčí syr – napríklad slovenská bryndza – je neodmysliteľnou súčasťou národnej kuchyne. Bryndza sa používa do halušiek, do nátierok, na zapracovanie do polievok. Naša bryndza je pravá, z ovčieho mlieka, bez prídavku kravského mlieka, so slanou, korenistou chuťou.
Mlieko – základ všetkého. Ponúkame čerstvé pasterizované mlieko (trvanlivosť niekoľko dní), ale aj mlieko trvanlivé (UHT) v tetrapackoch. Taktiež mlieko plnotučné (3,5 % tuku), polotučné (1,5 %) a odtučnené (0,5 %). Pre najmenších máme dojčenské mlieka, pre športovcov proteínové mlieka s vyšším obsahom bielkovín. A samozrejme čokoládové a vanilkové mlieko ako sladkú pochúťku pre deti.
Nezabúdame ani na tradičné slovenské mliečne výrobky – žinčicu, cmar, kefír, acidofilné mlieko. Žinčica je nápoj vznikajúci pri výrobe ovčieho syra – je kyslá, osviežujúca a plná probiotík. Cmar je vedľajším produktom pri výrobe masla – výborný na polievky a cmarové cesto. Kefír je fermentovaný mliečny nápoj s obsahom kvasiniek a baktérií, skvelý na trávenie.
Ako skladovať mliečne výrobky? Všetky mliečne výrobky patria do chladničky pri teplote 2–6 °C. Syry je najlepšie zabaliť do voskového papiera alebo špeciálneho syrového vrecka, aby dýchali. Jogurty a tvaroh spotrebujte do niekoľkých dní po otvorení. Maslo môžete skladovať v masielku v chladničke, alebo ho zmraziť na dlhšie skladovanie. Mlieko po otvorení spotrebujte do 3–5 dní.
V našej ponuke nájdete aj syrové špeciality – syry s bylinkami, syry s korením, syry údené, syry s vlašskými orechami, syry s hrozienkami. Tieto delikatesy sú skvelé na vínne večery, na olovrant, do sendvičov alebo ako súčasť syrového taniera. K nim odporúčame hrozno, figy, orechy, med a samozrejme kvalitný chlieb.
Pre tých, ktorí jedia bezlepkovo, máme bezlepkové mliečne výrobky – väčšina prírodných mliečnych výrobkov je bezlepková, ale vždy kontrolujeme etikety a certifikáty. Pre vegánov ponúkame rastlinné alternatívy – mandľové, sójové, ovsené, kokosové nápoje, ale to už je mimo kategóriu mliečnych výrobkov.
Pamätajte: kvalitné mliečne výrobky sú investíciou do vášho zdravia. Vápnik posilňuje kosti, bielkoviny pomáhajú budovať svaly, probiotiká podporujú črevnú mikroflóru. Vyberajte si s rozumom, čítajte zloženie, preferujte lokálnych výrobcov a skúšajte nové chute.
Naša ponuka mliečnych výrobkov je pestrá a neustále ju rozširujeme. Každý týždeň k nám chodia čerstvé dodávky od mliekarní z celého Slovenska a z Európy. Tešíme sa na vaše objednávky – či už potrebujete cottage syr na raňajky, parmezán na cestoviny, jogurt na dezert, alebo bryndzu na halušky.
Neváhajte a objednajte si naše vynikajúce mliečne výrobky ešte dnes. Prekliknite sa do sekcie Mliečne výrobky, vyberte si podľa chuti a vychutnajte si poctivú kvalitu doručenú až k vašim dverám. Vaša kuchyňa si to zaslúži.
